July 10, 2019

Tempat pembuatan bir di Manchester, Inggris, telah menggunakan sereal sarapan yang dibuang untuk membuat bir di proyek yang dimaksudkan untuk mengatasi masalah limbah.

Selama bertahun-tahun di industri bir, Keith McAvoy tidak pernah menaruh minat profesional pada Coco Pops.

Dari waktu ke waktu, Tuan McAvoy, yang mengelola tempat pembuatan bir Seven Brothers di Manchester, Inggris, akan menggerebek pasokan sereal sarapan rasa cokelat anak-anaknya untuk satu atau dua “mangkuk kurang ajar” – meskipun hanya, katanya, “ketika tidak ada yang melihat. ”

Baru-baru ini, bagaimanapun, Coco Pops menjadi lebih dari kesenangan bersalah untuk Tuan McAvoy.

Selama tujuh bulan terakhir, Seven Brothers telah menggunakan sereal sarapan untuk membuat bir. Tujuan dari usaha ini lebih mulia daripada lelucon “bir untuk sarapan” yang tak terhindarkan mungkin menyarankan: yaitu, untuk mengatasi – bahkan dengan cara kecil – masalah global limbah makanan dan pengaruhnya terhadap perubahan iklim.

Tahun lalu, Seven Brothers menjadi mitra dengan produsen sereal Amerika, Kellogg’s untuk membuat Throw Away I.P.A., bir lembut dan lembut yang dibuat dari Corn Flakes yang tidak memenuhi standar kontrol kualitas di fasilitas produksi perusahaan di Manchester. Pada bulan Juni, tempat pembuatan bir merilis dua bir lagi yang dibuat dengan sereal Kellogg: bir pucat dari Rice Krispies dan bir hitam yang beraroma cokelat hingga Coco Pops.

Di masa lalu, pabrik Kellogg mengirim lebih dari 5.000 ton serpihan yang terbuang setahun ke pertanian setempat, di mana sereal akan diumpankan ke ternak, menurut Kate Prince, manajer tanggung jawab sosial perusahaan Inggris. Sekarang, sebagian kecil dari sereal itu masuk ke Seven Brothers. Kellogg’s telah memulai pembicaraan dengan toko roti lokal tentang pengiriman limbah makanan di sana, juga.

“Bagaimana kita bisa menemukan rumah bagi serpihan-serpihan yang dapat dimakan sempurna yang hanya sedikit matang atau agak terlalu besar atau agak terlalu kecil?” Kata Ms. Prince. “Anda dapat menggunakan Corn Flakes untuk semua jenis hal yang berbeda, apakah itu lapisan pada ayam atau kue keju.”

Di seluruh dunia, sepertiga dari makanan yang diproduksi untuk konsumsi manusia setiap tahun hilang atau terbuang, menurut PBB. Sebagian besar berakhir di tempat pembuangan sampah, di mana ia melepaskan metana ke atmosfer saat terurai; secara total, limbah makanan menyumbang 8 persen dari emisi gas rumah kaca dunia. Badan Perlindungan Lingkungan telah mendesak produsen makanan untuk menggunakan kembali apa yang akan menjadi limbah sehingga manusia dapat mengkonsumsinya.

“Jika makanan masih aman, itu harus pergi ke orang-orang,” kata Emily Broad Leib, yang menjalankan Klinik Hukum dan Kebijakan Makanan di Harvard.

Di Seven Brothers, proses mengubah sereal menjadi bir akhirnya bermuara pada rasio, atau berapa banyak sereal untuk ditambahkan ke campuran biji-bijian yang dikombinasikan dengan air panas pada tahap awal proses pembuatan bir. Dari sana, Mr. McAvoy berkata, “prosesnya hampir sama dengan pembuatan bir.”

Tetapi apakah itu benar-benar terasa enak? Saat ini, itu tidak tersedia di Amerika Serikat, meskipun Seven Brothers sedang mencari distributor Amerika. Di Dockyard, rantai pub Manchester yang menyimpan bir berbasis sereal, Throw Away I.P.A. adalah hit dengan pelanggan.

“Kita harus terus-menerus membeli lebih banyak,” kata Tommy Rowland, manajer Dockyard. “Anda hanya terus-menerus ditanya apakah Anda menyimpannya atau dari mana lagi mereka bisa mendapatkannya.”

Seven Brothers bukanlah tempat pembuatan bir pertama yang mengubah limbah makanan menjadi bir. Pendekatan berwawasan konservasi, yang dikenal sebagai upcycling, berakar pada Mesopotamia kuno, di mana beberapa pembuat bir paling awal di dunia menggunakan roti remah untuk membuat bir. Toast Ale, yang berspesialisasi dalam mengubah roti daur ulang menjadi ale kerajinan, dimulai di Inggris pada 2016 sebelum membuka cabang New York setahun kemudian.

“Ini yang lama kembali ke yang baru,” kata Janet Viader, yang mengawasi penjualan dan operasi di Toast Ale di New York. “Gagasan bahwa kita mengambil apa yang sudah dipanggang dan kalau tidak akan sia-sia – itu benar-benar akan kembali ke akar bir dan resep bir asli.”

Mesopotamia tidak memiliki akses ke Coco Pops, dan transformasi sereal manis menjadi bir kerajinan adalah fenomena yang sangat modern. Sejak 2013, Black Bottle Brewery di Colorado telah membuat bir menggunakan Cinnamon Toast Crunch, Lucky Charms, dan Peanut Butter Cap’n Crunch, meskipun tidak ada yang memasukkan limbah makanan. Pub dan Bir Brewery Kota Penjara di Auburn, N.Y., sekitar 30 mil barat daya Syracuse, menciptakan bir berbasis sereal yang “rasanya persis seperti susu yang tersisa setelah semangkuk Puff Cocoa yang lezat,” menurut Bon Appétit.

Kellogg’s telah mempromosikan kemitraannya dengan Seven Brothers sebagai inisiatif utama dalam kampanye keberlanjutan yang lebih luas yang mengarah pada pengurangan 12,5 persen dalam limbah makanan di fasilitas Inggris perusahaan tahun lalu. Elizabeth Balkan, direktur limbah makanan di Dewan Pertahanan Sumber Daya Alam, mengatakan kredit layak Kellogg untuk bekerja untuk menghilangkan limbah dari proses produksinya.

“Meskipun itu tidak akan menyelesaikan masalah,” kata Balkan, “itu sangat penting untuk alasan lingkungan dan alasan keuangan bahwa perusahaan yang memproduksi makanan menggunakannya untuk potensi penuhnya.”

Namun, para pendukung anti-limbah berpendapat, produsen makanan besar dapat berbuat lebih banyak. Di negara-negara maju, sebagian besar pemborosan terjadi ketika konsumen membuang bahan makanan, daripada melalui ketidakefisienan rantai pasokan seperti yang ingin dihilangkan Kellogg di Manchester.

Di Amerika Serikat, advokat telah lama menyerukan produsen untuk berhenti memberi label makanan dengan tanggal kedaluwarsa, yang tidak diatur oleh peraturan keselamatan federal dan sering mendorong orang untuk membuang makanan yang masih bisa dimakan. Pada tahun 2017, dua kelompok perdagangan industri makanan utama, Grocery Manufacturers Association, yang mewakili Kellogg’s, dan Food Marketing Institute, pindah untuk membakukan bahasa pada label tanggal untuk menghilangkan kebingungan.

Tetapi kebijakan baru itu, yang menyerukan perusahaan untuk membatasi kata-kata pada label dengan frasa “terbaik jika digunakan oleh” dan “digunakan oleh,” tidak cukup jauh dalam menangani masalah limbah makanan global secara bermakna, kata Balkan.

“Kita perlu melihat upaya yang lebih tulus dan komprehensif,” katanya, termasuk kampanye kesadaran publik untuk mengedukasi konsumen tentang limbah.

Prince, pejabat Kellogg, mengatakan perusahaan telah bekerja dengan Wrap, sebuah kelompok anti limbah di Inggris, untuk mengedukasi konsumen tentang ukuran porsi dan keamanan makanan. Dan dia mencatat bahwa label pada sereal perusahaan biasanya menyarankan konsumen untuk menggunakan produk dalam satu tahun.

“Sangat, sangat tidak mungkin bahwa sekotak sereal akan duduk di lemari selama 12 bulan dan harus dibuang,” katanya.

McAvoy mengatakan dia telah mengambil sejumlah langkah untuk menghilangkan limbah dalam siklus produksi Seven Brothers. Bertahun-tahun sebelum itu membentuk kemitraan dengan Kellogg’s, tempat pembuatan bir mulai memasok pertanian lokal dengan gandum yang tersisa pada akhir proses pembuatan bir.

Mr. McAvoy telah membuat bir sejak lama sebelum “upcycling” menjadi trendi. Sebagai anak-anak, ia dan enam saudara lelakinya membantu ayah mereka menjalankan operasi pembuatan bir di ruang bawah tanah rumah mereka di Manchester. Dewasa ini, anak-anak lelaki, yang sekarang berusia mulai dari 30-an hingga 50-an, mengelola Seven Brothers bersama-sama, meskipun ada yang kurang terlibat daripada yang lain dalam produksi bir sehari-hari.

“Seiring bertambahnya usia,” kata Mr. McAvoy, “beberapa dari kita menjadi sedikit lebih tertarik untuk benar-benar meminumnya daripada membuatnya.”

 

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.