July 15, 2019

Sekitar waktu ini di bulan Juli – ketika cuaca musim semi kita yang semakin pendek mengambil tajam ke kedalaman musim panas yang lembab – peminum kopi dihadapkan dengan keputusan yang mengubah pagi: beralih ke es kopi untuk melawan cuaca yang menindas, atau berkomitmen untuk kopi panas sebagai tindakan berani, tindakan masokis yang tidak perlu?

Mereka yang lebih suka musim panas daripada es juga terbiasa dengan pertanyaan lain: minuman biasa atau dingin?

Jika Anda tidak terbiasa dengan perbedaannya, pikirkan minuman dingin sebagai kembaran persaudaraan es kopi tradisional. Minuman dingin tidak dapat pergi sehari tanpa mandi mewah yang panjang, sementara es kopi hampir tidak bisa mengayunkan shower cepat; minuman dingin telah membaca “The Goldfinch” (dan berencana membaca ulang sebelum film dirilis akhir musim panas ini), tetapi es kopi sayangnya tidak pernah punya waktu – apa dengan pekerjaan dan anak-anak – meskipun telah melihat trailer pada bisu.

Setelah ditemukan terutama di kedai kopi dan dapur trendi barista rumah yang paling trendi, kopi es dingin telah menjadi makanan pokok sepanjang tahun. Rantai seperti Starbucks dan Dunkin ‘telah menambahkan minuman ke menu permanen mereka. Pembuat minuman dingin seperti Rise, High Brew, kaleng kalengan La Colombe di toko bahan makanan utama. Dan perusahaan pembuat bir rumahan telah membantu mempopulerkan D.I.Y. metode.

Rich Nieto, pemilik Sweetleaf Coffee Roasters di Greenpoint, mengatakan bahwa minuman dingin telah menjadi sangat populer dalam beberapa tahun terakhir sehingga sekarang menjual lebih banyak es kopi di semua kecuali satu dari empat lokasi perusahaan. Namun, bahkan peminum kopi dingin yang paling bersemangat pun memiliki pertanyaan tentang minuman pilihan mereka: Apakah benar-benar ada lebih sedikit asam dalam minuman dingin? Apakah meminumnya di sore hari akan membuat saya terjaga di malam hari? Haruskah saya membuatnya di rumah? Berita baiknya adalah, kami memiliki jawaban.

Apa perbedaan antara minuman dingin dan kopi es?

Kedua minuman ini dibuat dari bahan-bahan ajaib yang sama setiap hari – keduanya baru saja digabungkan pada suhu yang berbeda. Air yang dipanaskan hingga sekitar 200 derajat Fahrenheit (sekitar 93 derajat Celsius) dan dituangkan ke tanah akan mengekstrak semua esensi kopi yang paling menyenangkan dalam hitungan menit. Ketika didinginkan dan dituangkan di atas es, Anda memiliki kopi es standar. Jika air pembuatan bir itu bersuhu ruangan, ia harus merebus dengan bubuk kopi lebih lama, di mana saja dari 12 hingga 24 jam, untuk menghasilkan secangkir joe yang layak untuk dihirup, tetapi minuman yang dihasilkan mengandung kopi yang paling dicari kualitasnya – rasa dan kafein – tanpa kepahitan yang ditemukan dalam satu diseduh panas.

Apakah kopi buatan dingin benar-benar mengandung lebih sedikit asam?

Suami saya baru-baru ini menjalani endoskopi yang menunjukkan adanya tambalan jaringan lambung yang tidak normal di dinding kerongkongannya yang telah memperburuk refluks asamnya. Dokternya memberi tahu kami berdua bahwa ia harus mencoba mengurangi makanan pedas, alkohol, dan kopi. Kategori pertama akan mudah, dia meyakinkan saya. Kedua? Bisa diraih Tapi yang ketiga? Sangat tidak mungkin.

Rabia A. De Latour, seorang ahli gastroenterologi dan asisten profesor kedokteran di NYU Langone Health, mengatakan bahwa itu adalah sentimen yang umum, dan bahwa orang-orang yang “sangat sensitif” terhadap makanan berkafein atau asam, dan mereka yang menderita penyakit refluks gastroesofageal , atau GERD, akan mendapat manfaat dari beralih ke minuman dingin jika mereka tidak dapat menghilangkan kafein dari rutinitas pagi mereka. “Kami merekomendasikan mereka memotong kopi sepenuhnya,” kata Dr. De Latour. Tetapi bagi semua orang, perbedaan antara minuman dingin dan kopi es dapat diabaikan.

“Saya sudah sering melihat statistik ini,” katanya mengacu pada klaim yang sering dikutip bahwa minuman dingin adalah 70 persen lebih asam daripada kopi es biasa. “Tapi saya tidak melihat data ilmiah untuk mendukung klaim ini,” mengarahkan saya ke sebuah studi yang menunjukkan nilai pH “sebanding” dari sampel dingin dan panas, “mulai dari 4,85 hingga 5,13.” Demi perbandingan, pH lambung berkisar antara 1,5 dan 3,5.

Apakah kopi yang diseduh dingin memiliki lebih banyak kafein?

Mengarungi dunia kopi dingin dapat menjadi permainan brutal trial and error. Berkat berbagai metode pembuatan bir, perbedaan kandungan kafein di antara minuman dingin jauh lebih sulit untuk diprediksi daripada jumlah asamnya. Setelah menyeduh selama 20 jam, 16 ons minuman dingin di Starbucks mengandung 200 miligram kafein (12 miligram per ons). Sementara itu sekitar 20 persen lebih tinggi dari es kopi mereka, yang menghabiskan 165 miligram (10 miligram per ons), itu jauh lebih rendah dari jumlah yang sama dari kopi panas, yang memiliki 310 miligram (20 miligram per ons). Kopi dari Dunkin melaporkan angka yang sama, dengan 10,8 miligram setiap ons minuman dingin.

Tetapi ketika Anda memasuki perairan yang lebih khusus, terutama di antara merek-merek yang dikemas, kandungan kafein jauh dari yang dapat diprediksi. Merek minuman dingin kaleng, Rise dan High Brew memiliki kemasan yang hampir sama, tetapi mengambil yang salah bisa menghabiskan biaya. Rasa asli Rise mengandung 180 miligram dalam kaleng 7-ons (25 miligram per ons), yang mana saja dari 30-50 miligram lebih banyak kafein daripada apa yang ditemukan dalam kaleng 8-ons High Brew. Stumptown, pemanggang yang berbasis di Portland, Ore., Menjual minuman dingin dalam botol 10,5 ons yang mengandung 29,4 miligram kafein kekalahan per ons. Bagi seorang pecandu kafein seperti saya, angka itu terdengar indah. Tetapi bagi yang belum tahu yang ingin mencoba minuman dingin, itu adalah resep untuk bencana.

“Banyak orang tidak akan mentolerir jumlah kafein itu,” kata Dr. De Latour. “GERD beberapa orang diperburuk oleh kopi karena kandungan kafein dan dampaknya pada otot-otot sfingter,” menambahkan bahwa jumlah tinggi yang ditemukan dalam beberapa minuman dingin dapat membuat orang merasa cukup sakit, dengan gejala seperti gelisah, peristaltik pada usus, diare atau bahkan meningkatkan kecemasan dan stres. Dia lalu mengingatkan saya bahwa itu adalah stimulan.

Sehingga membuat kita dengan minuman dingin disiapkan di rumah, pilihan bagus bagi mereka yang mencari lebih banyak kontrol ketika datang ke kafein dan keasaman. Resep masakan New York Times hanya membutuhkan waktu 12 jam untuk menyeduh. Resep serupa dapat ditemukan di internet, dan semuanya mudah disesuaikan untuk menemukan keseimbangan yang bekerja untuk perut dan dompet Anda sendiri. Media yang bahagia dapat ditemukan di konsentrat minuman dingin yang dibeli di toko. Minuman ini dimaksudkan untuk diencerkan, jadi jika Anda merasa terlalu kuat, tambahkan saja air atau susu. Tidak cukup kuat? Anda mendapatkan idenya.

Pada bulan Januari, saya mendekati konter Starbucks di bandara setelah menunggu di samping barisan sesama pelancong yang tidak berkafein selama setengah jam dan, lega karena telah sampai di sana tanpa pingsan, memesan kopi es dingin berukuran besar. Saya bahkan menggunakan “venti” – kata Italia untuk 20, seperti dalam jumlah ons yang dikandungnya – ketika meminta ukuran besar, meskipun Italia menggunakan sistem metrik. Tetapi komitmen saya terhadap rantai pemesanan yang secara konsep tidak sehat tidak membuahkan hasil, karena saya diberitahu oleh barista bahwa mereka baru saja kehabisan minuman dingin. Yang tersisa hanyalah kopi es standar, artinya minuman panas yang disajikan di atas es. Keluar dari pilihan lain dan dikelilingi oleh antrean yang lebih panjang, dengan enggan saya terima. Bukan minuman dingin, tapi kopi. Dan itu biasanya sudah cukup.

 

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.